Conhecendo Cozinhas Profissionais
Faça um jornada 360° em Cozinhas Profissionais com especialistas do mercado
Sobre o Curso e a ETK Education
A ETK Education tem como objetivo ser referência em ensino para o mercado de
Food Service e arquitetura de Cozinhas Profissionais. Fundada pela arquiteta
Erlise Tancredi o ETK Education surgiu com o propósito de capacitar profissionais
para projetar e gerenciar cozinhas, garantindo eficiência, segurança
sanitária, atendimento ás normas da ABNT e ministério do trabalho e inovação
tecnológica.
O curso "Conhecendo Cozinhas Profissionais" foi desenvolvido para oferecer
uma abordagem 360º do planejamento à implementação sobre os desafios
do setor, ajudando arquitetos, chefes de cozinha, nutricionistas, donos de
restaurante e demais profissionais interessados, a entenderem as necessidades
reais das operações de Food Service.
Quem São os Professores
Aprenda com profissionais de destaque no mercado de Food Service, arquitetura, nutrição e gestão operacional , trazendo uma abordagem 360º para a construção de cozinhas profissionais.
Erlise Tancredi
Fundadora da ETK Education, arquiteta formada pela Universidade Presbiteriana Mackenzie e especialista em Cozinhas Profissionais, com mais de 30 anos de experiência, com uma carteira de clientes renomados nacional e internacionalmente já desenvolveu projetos para grandes redes hoteleiras e restaurantes.
Rogério Bunho
Médico Veterinário, com especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos, foi professor de microbiologia de alimentos na HOTEC, foi professor de Legislação sanitária de Alimentos na FSP/USP. Atua a mais de 25 anos como consultor sanitarista e responsável técnico, consultor sanitarista de projetos de cozinhas profissionais.
Martha Simas
Engenheira Civil e Engenheira de Segurança do Trabalho, com mais de 20 anos de experiência na área de fast food, com gestão de manutenção e engenharia de construção de novos pontos de venda. Foi professora na pós Graduação da Engenharia do Mackenzie.
Roberto Montemor
Engenheiro Mecânico, especialista na área térmica, sócio fundador da Fundament – AR, vice-presidente da ABRAVA, com mais de 30 anos de experiência no mercado de cozinhas profissionais, onde atuou em mais de dois mil projetos pelo Brasil.
Thiago Ramos
Graduado em Gastronomia, mestre em hospitalidade, com MBA em gestão estratégica de marketing, pós graduado em gestão de negócios de alimentação e hospitalidade, professor em cursos de gestão em hotelaria, gastronomia e mercado do luxo. Tem mais de 13 anos experiência, onde participou de mais de 30 inaugurações de restaurantes e hotéis.
Deivide Bartholomeu
Arquiteto especialista em gerenciamento de obras e construção, com MBA em gestão de projetos e especialista em gestão de custos, fundador da VOQS Construtora, especializada em Construção, gestão e gerenciamento de obras.
Para Quem é Esse Curso?
Este curso foi pensado para quem deseja se destacar no mercado de Food Service, aprendendo com profissionais experientes e adquirindo um conhecimento diferenciado.
Arquitetos e designers de interiores
que querem projetar cozinhas profissionais eficientes e seguras.
Empreendedores e gestores de restaurantes, hotéis e franquias
que desejam otimizar seus espaços e reduzir custos operacionais.
Nutricionistas e consultores em segurança alimentar
que precisam entender as normativas sanitárias e sua aplicação nos projetos de cozinha.
Profissionais que atuam ou desejam atuar no setor de Food Service
buscando uma formação estratégica e alinhada às necessidades do mercado.
Curso destinado para você que quer entender sobre Cozinhas Profissionais.
O Que Você Vai Aprender?
O curso oferece uma jornada 360° pelo universo das Cozinhas Profissionais, distribuídos em 27 aulas. Confira abaixo a grade curricular:
Fundamentos e Mercado de Food Service
•O que define uma cozinha como “profissional”.
•Customização aplicada a projetos de cozinha.
•O que compõe um projeto completo de cozinha profissional.
•Gastronomia, Food Service e Hospitalidade — Panorama do setor.
•Tipos de operações e modelos de negócio.
Planejamento Estratégico e Gestão de Negócios
•Plano de negócios — Os 12 passos para abrir um negócio de alimentação.
•Redução de custos e payback através de um projeto eficiente.
•ESG aplicado às cozinhas profissionais.
•Tendências do mercado de food service.
•Receita de sucesso — Os pilares para um projeto que gera resultado.
Legislação, Normas e Segurança
•Ambientes mínimos obrigatórios e panorama das normativas sanitárias.
•Fluxo operacional eficiente — Normas da ANVISA e regras estruturais.
•Legislação sanitária — Conceitos de risco e perigo na operação.
•Gestão da engenharia de segurança do trabalho em cozinhas profissionais.
•Sistemas de combate a incêndio em cozinhas e coifas.
•Detalhes técnicos essenciais e respectivas normas técnicas.
Projeto Arquitetônico e Layout Funcional
•Projeto eficiente e arquitetura de soluções.
•Tipos de cozinhas e suas especificidades.
•Fluxo, ergonomia e eficiência — Como projetar para produtividade e segurança.
•Acabamentos, materiais e luminárias — Escolhas que impactam na operação.
•Tipos de coifa e sistemas de exaustão.
•Gestão da engenharia de manutenção em cozinhas profissionais.
Tecnologia, Inovação e Gestão Operacional
•Equipamentos específicos conforme cardápio e operação.
•Cozinha 4.0 — Tecnologia aplicada ao food service.
•Gestão de tecnologias em cozinhas profissionais.
•Processo de compra de equipamentos — Como escolher certo.
•Cronograma e gerenciamento de obras — Do projeto à entrega.
O que os alunos dizem:
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Fundamentos e Mercado de Food Service
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Planejamento Estratégico e Gestão de Negócios
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Legislação, Normas e Segurança
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Projeto Arquitetônico e Layout Funcional
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Tecnologia, Inovação e Gestão Operacional
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Telefone
11 96169-5797
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